鱼头红汤的做法大全

鱼头汤的做法窍门

1

准备原料。

2

将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。

3

香葱系成结，姜切大片，香菜切段。

4

锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。

5

将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。

6

加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可

7

鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

鱼头汤怎么做

鱼头汤的做法如下：

用料：

主料：鱼头500克。

辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克。

第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。

第二步：葱姜炝锅。

第三步：加开水。

第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。

鱼头汤成品图：

怎样煲大头鱼汤效果最好？

清炖豆腐大头鱼,即连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味”。

鱼头汤怎么炖才好吃的做法

炖鱼头汤怎么做营养呢，当然是要加入适量的其他食材或者是药材，这样更具滋补效果，例如用豆腐炖鱼头，或者是用天麻炖鱼头。下面是我给大家整理营养好吃的鱼头汤做法。

炖鱼头汤营养做法

鱼头汤食材准备

豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉。

方法 步骤

1、鱼头去鳞，去腮洗净，豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用;

2、鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色;

3、加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐;

4、转为小火慢慢熬煮，加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅。

天麻炖鱼头汤做法步骤

鱼头汤食材准备

天麻15克，鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许，姜片，盐，油适量。

方法步骤

1、将鱼头清洗干净沥干水待用，豆腐洗净切块;

2、砂锅中放入天麻，大枣和适量水烧开，小火慢炖40分钟;

3、另用炒锅少许油，放入姜片，将鱼头煎至两面金黄，然后放入汤锅中;

4、加入3大碗水，煮至汤汁发白，放入豆腐煮开后倒入砂锅中;

5、小火同煮20分钟，然后加入枸杞，少许盐即可。

酸菜炖鱼头汤好吃做法

鱼头汤食材准备

鱼头1个，酸菜包适量，粉皮50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许。

方法步骤

1、将鱼头去腮洗净，表面划上刀口，厨房纸吸干;

2、香菇用清水泡发，洗净切丝，蒜苗摘洗后切段;

3、酸菜切段，锅中放油烧热，下入鱼头略煎捞出;

4、锅中放入葱段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒匀;

5、加入鱼头，香菇丝，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分钟;

6、然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮变软后淋上少许香油即可出锅。

玉米炖鱼头汤家常做法

鱼头汤食材准备

草鱼1个，甜玉米适量，料酒10克，内酯豆腐，油盐适量，生姜，鸡精少许，白花椒粉适量。

方法步骤

1、将鱼头清理干净，撒入料酒盐10分钟左右;

2、内酯豆腐切块，玉米切长条，平底锅烧8成热后下入鱼头煎至两面熟;

3、将鱼头放入汤锅中，加入少许水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;

4、转为小火，盖盖后煮半小时，开锅时下入豆腐，加入盐，鸡精，胡椒粉调味;

5、然后再煮2到3分钟关火即可。

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做鱼头汤怎么做好吃

食材准备：大鱼头1个，半斤猪骨头，姜2块，红枣8个，20克天麻，料酒，花生油，盐，15克黄酒，开水适量，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，最好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。

第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。

第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。

做鱼头汤的方法

一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。



二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。



三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。



四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。



五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。最后，如果你感觉房间里有鱼腥味，可取一块柠檬皮加水煮5分钟，能让房间里的鱼腥味快速散掉。