如何做虾刺身

刺身凤尾虾的简单做法 刺身凤尾虾怎么做最正宗

刺身凤尾虾的做法步骤

1.活着的凤尾虾

2.一定要会动的才可以生吃要是死得虾还是烤着吃好了

3.虾身上的皮拔掉有些残忍从尾部去虾线去皮后的虾

4.调料是芥末刺身专用的酱油吃的时候混一起就好

5.因为虾是生的所以去皮后也看不出来

6.可以吃了

甜虾刺身怎么做？

主料：

北极甜虾200g

寿司酱油（或生抽）少许

青芥末少许

冰块适量

1.北极甜虾室温化冻，然后一个个剥壳。

2.均匀的码在冰块上

3.寿司酱油（没有的话用生抽代替），加点青芥末调匀。

4.开吃

刺身龙虾的做法

刺身，也就是鱼生，它在中国已经断断续续流传了三千多年。我下面要给大家介绍的这款“川式刺身虾”，便是我所在酒楼新创的一道受欢迎的“鱼生菜”。

当初创制这道菜品时，我们已经考虑到了食客会担心生食鱼虾不卫生这个问题，故我们在制作这道菜时,特意采取了以下措施:

1.选料只选鲜活的基围虾，凡是死虾、冻虾，都坚决不用。

2.在初加工前，先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾。因为盐除了能直调味外，还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁，是榨取鲜柠檬所得的汁液，味极酸。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用，并且还有一定的保健功效。 所以，基围虾用淡盐水加柠檬汁浸泡，对虾肉起到的是抑菌、杀菌的作用，同时也使虾肉有了淡淡的底味。

3.调制刺身虾味汁时，特意选用了小红尖椒、小青尖椒、洋葱及大蒜。因为大蒜、青红椒、洋葱等都具有抑菌杀菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其组织细胞受到破坏，其中的蒜酶也就在这时对蒜氨酸进行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有强烈辛辣味的其它化合物,从而具有杀菌消毒的功效。

川式刺身虾这道菜的确很有特点，不仅虾肉细嫩味道鲜美、辛香开胃,而且制法简单，成菜美观。下面，我就来把这道菜的制法做一个详细介绍。

原料:基围虾400克小红尖椒、小青尖椒、洋葱、大蒜仁、柠檬汁、精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露、味精各适量、什锦泡菜1碟、 围边黄瓜片少许

制法:

1.鲜活基围虾先用淡盐水加适量柠檬汁泡5分钟，然后捞出，除去头壳，留尾，从虾背处下刀把虾身片开，接着再用沸水将虾尾烫红，待逐一制完后，呈放射状摆人大圆盘内，盘中间围上一圈黄瓜片，里面堆摆什锦泡菜。

2.小红尖椒、小青尖椒、洋葱分别摘蒂洗净，与大蒜仁一起在砧板上剁成细末,纳碗，再加入精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露和味精等调匀，即成香辣味汁,最后徐徐浇在盘中刺身虾上面，即成。