怎样制作月饼

苏式月饼的做法及配方

导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法及配方

配方：

油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g

油酥材料：低粉120g、猪油50g

肉松馅材料：白芸豆馅250g、豆沙馅250g

参考份量：20个

烘焙温度：180度

烘烤时间：25分钟

做法：

1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。

4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)

8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间包起来，捏紧，收口处朝下

9、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

美食小贴士

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加)

2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天

正宗苏式月饼的做法

苏式月饼做法一，

材料

油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。

做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟

2、再分别分成小团

3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口

4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟

5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟

6、包馅

7、烘培，200度，30分钟

苏式月饼做法二

材料

豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.

做法

1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.

2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.

3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.

4.然后分别将水油面、油面各分成15份.

5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.

6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.

7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.

苏式月饼做法三

材料

油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许

做法

1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。

苏式月饼的做法

月饼是我们国家比较传统的食物，在中秋节就需要吃月饼，现在月饼的种类也变得越来越多，有着不一样的口感，通常情况下月饼里面所含有的热量是非常高的，主要的原材料就是脂肪，糖，面粉，蛋，水果以及肉等等，一定不能吃得太多，避免身材变胖，影响到消化功能，下面就给大家介绍一下苏式月饼的做法有哪些。

苏式月饼的做法

制作苏式月饼需要准备的原材料有面粉，猪油以及糖粉，还有盐，再准备一些猪肉泥，榨菜，生抽，香葱，花椒粉，糖，蛋清，先把面粉，猪油，糖粉，盐里面加入适量的温水揉均匀，一直揉到可以拉出透明的薄膜，放到保鲜袋里面放半个小时，猪油可以不提前软化，但一定要加温水来揉，这样才能揉得更加均匀。边揉边摔打，这样才能够让水油皮变得更加有延展性，然后再制作油酥，把面粉和猪油混合在一起揉成团状，然后放进保鲜袋里面放置半个小时，榨菜切碎，香葱切碎，和所有的材料一起放进肉泥里面，按照一个方向不停的搅动，一直搅动到上劲为止，然后放到冰箱里面冷藏，油酥里面的猪油放到室温底下放到柔软，这样油酥才不会发硬，太硬的油酥在制作的时候容易露出来，然后再把水油皮切成大小相同的剂子，大概每一份有16克到18克左右，准备一个水油皮放在手掌心里面按扁，然后再拿一个油酥放在里面，用左手的拇指按住油酥右手的虎口来收口，一边转动一边合拢捏紧收口朝下，然后按扁擀成牛舌状捡起来，其他的同样是这个步骤，然后放到保鲜膜底下放二十分钟左右再取出来，按扁擀成中间稍厚四周偏薄的皮子，有收口的那一面朝上，光滑的面朝下，然后再包馅料，最后收口压扁放进烤盘里面烤制十几分钟左右，等到两面金黄侧面起酥以后就可以拿出来吃了，味道非常不错。

苏式月饼的由来

苏式月饼是苏州的一种糕点，受到了很多地区的人喜欢，底子非常的酥松，颜色又非常好看，里面的馅料肥而不腻，是中秋节传统食品，苏式月饼主要使用的是猪油，饴糖，小麦粉制作而成，口感非常不错。

苏式月饼的营养价值

苏式月饼里面含有脂肪，水果，蛋，肉，糖以及面粉，是一种热量比较高的食物，营养价值没有很高，所以一次性不要吃得太多，避免身体肥胖，出现上火以及消化方面的问题。

月饼的功效与作用

月饼里面不同的馅料含有的营养物质都不一样，可能会加入枣泥，红小豆，莲蓉，山楂，瓜子，芝麻仁，杏仁，核桃仁等等，可以给身体起到一定的保健作用，里面含有不饱和脂肪酸，亚油酸以及油酸的含量是比较多的，能够起到软化血管作用，而且还可以预防动脉硬化问题出现。

月饼里面含有非常丰富的矿物质，能够让免疫能力提高，可以预防缺铁性贫血以及缺乏锌的问题出现，如果月饼里面有芝麻，红小豆，莲子等材料，那么钾元素的含量就会很高，可以达到调节血压，营养心肌以及排除钠盐的作用。

月饼里面的原材料一般都是以温性的食材为主，可以达到安神镇静以及强心作用，里面还含有非常丰富的维生素e，能够滋润皮肤，抗衰老，乌黑头发，吃一些月饼还能够预防动脉硬化以及软化血管的作用。

孕妇能吃苏式月饼吗

孕妇是可以适当的吃一些苏式月饼的，不会给身体健康造成危害，虽然苏式月饼里面的营养物质并不是非常多，但口感不错。孕妇吃苏式月饼要注意，一次性不要吃得太多，否则很容易出现肥胖问题，内分泌也会失调，吃多以后还容易上火，所以好好的控制食用量就非常重要。

吃月饼的注意事项

吃月饼要注意，如果是外面购买的，打开包装以后应该先看一下，然后闻闻味道，看包装有没有漏气情况，还需要观察保质期有没有出现人为的损坏，打开以后闻一下有没有异味，如果味道不对就一定不要吃。

吃月饼可以把月饼切开以后再吃，这样就能够发现里面的馅料是不是有问题。有的时候在制作月饼过程里面，可能会存在一些异物，所以扒开以后能够更好的观察，吃月饼的时候也应该仔细的咀嚼，适当的吃月饼可以，但不能把它当作主食来吃，月饼里面含有很多的油脂，并不容易消化，如果肠胃不好，吃太多月饼，就容易出现拉肚子肚子痛的症状。

月饼作为茶余饭后的一些糕点来吃就非常不错，适当的喝一些饮料，茶水月饼是非常干的，而且吃了以后会腻，如果不喝点茶水的话，很容易噎着，所以在吃月饼的同时可以喝上一些茶来帮助消化。

月饼的储存方法

保存月饼就可以放在通风阴凉低温的地方，月饼里面的原材料非常丰富，口味有很多，像黑芝麻，核桃以及果蔬，奶油等等，这些原料很容易变坏，所以应该要放在阴凉通风低温的地方单独保存，可以把月饼放在冰箱里面保存，因为每一种月饼的馅料不一样，一些鲜肉馅的，冰皮的就应该放冰箱保存，可以先用保鲜膜包好，然后控制好温度，不要太低，外面购买的月饼包装拆开没有吃完又不舍得扔掉，就可以用保鲜袋装好放到冰箱里面，但一定要尽快吃完，也可以把月饼切成片状煮粥来喝，月饼里面的成分很多，煮粥来喝还是非常不错的。

上面给大家介绍的就是苏式月饼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，苏式月饼的营养并不是非常的丰富，而且油脂含量又非常多，吃得太多就容易让身材变胖，所以大家就应该注意控制好量，还应该注意正确保存月饼的方法，月饼没办法保存太长的时间，所以一次性不要做太多月饼，也不要买太多月饼，吃不完就会很浪费。