老式五仁月饼的做法及配方

1、酥皮月饼的做法

酥皮月饼是传统中秋节的必备美食，其外层酥脆，内馅丰富多样，令人大饱口福。今天就来分享一下酥皮月饼的制作方法。

首先，准备好酥皮月饼的主料——面粉和油脂。可以选择低筋面粉或中筋面粉，不建议使用高筋面粉。油脂有多种选择，如豆沙酥皮月饼可以使用植物油，肉馅酥皮月饼可以使用猪油等。

其次，按照比例将面粉和油脂混合在一起揉成面团。为了使酥皮更加薄酥，操作时应该将面团揉得稍微硬一些。揉好的面团可以用保鲜膜包起来放置冰箱中，以便于下一步制作。

接着，将内馅和酥皮分别制作。内馅可以根据自己的喜好选择，并且均匀放置在酥皮上。酥皮的制作可以采用多层叠加的方法，使得酥皮更加薄酥。将两个酥皮叠放在一起，中间可以铺上一层食用油，这样在烤制的过程中能够使酥皮更加松脆。

最后，放入烤箱中烤制即可。建议烤箱温度为180摄氏度左右，烤制时间根据酥皮的厚度和酥脆程度进行调整。

总之，制作酥皮月饼需要注意的要点就是制作酥皮的技巧和火候掌握。只有这样才能制作出完美的酥皮月饼，让人们在中秋节的团圆时刻感受到幸福与温馨。

2、老式五仁月饼的做法及配方

老式五仁月饼是中秋节的传统美食之一，其制作历史悠久、口味独特，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下老式五仁月饼的做法及配方。

首先，我们需要准备五仁馅料，这里的五仁是指核桃仁、花生米、杏仁、瓜子仁和芝麻。这些材料需要用清水浸泡过夜，然后在烤箱中烤熟，研磨成细粉备用。

接着，我们需要准备月饼皮的面团。将糯米粉、普通面粉、白糖和植物油混合在一起，逐渐加入温水搅拌成面团，然后静置20分钟备用。

接下来，将面团搓成150克一个的小团，然后将馅料分成150克一个的小球包在里面。如果想要更具艺术感，可以将月饼模按照自己的喜好挑选，用烤盘或月饼模把形状做出来。

最后，将月饼放进烤箱中，用180度的温度烤15分钟，然后涂上蛋黄液，再烤10分钟即可。

老式五仁月饼的制作与普通月饼的不同之处在于五仁馅的制作，需要将五种坚果粉混合在一起，达到均衡的口感。而面团的制作也需要用糯米粉来保持口感的柔嫩和色泽的外观。此外，老式五仁月饼的配方中不加鸡蛋，需要在月饼烤制前涂上蛋黄液保持月饼的色泽和口感。

总之，老式五仁月饼作为中秋节的传统美食，在制作中需要注重材料的选择和烤制技巧的掌握，以达到口感、色泽和形状的完美表现。希望大家在享受这道美食的同时也能了解其制作的过程和技巧。