干锅香辣虾的做法 最正宗的做法

1、干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾是一道具有麻辣口感的经典川菜。制作这道菜需要选用新鲜的虾，加上多种配料，如干辣椒、花椒等，更是要掌握烹饪技巧，才能做出一道美味的干锅香辣虾。

首先，要选用新鲜的虾。虾需要先处理干净，去掉虾线和虾须，然后用盐洗一下，再用清水冲洗干净。接着，将虾用水冷冻一下，这样可以更好地保持虾肉的鲜嫩。

其次，准备配料。将干辣椒、花椒、生姜、蒜等材料切成末备用。

接下来的烹饪中，将锅加热，加入适量的油，放入切好的葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒。注意，这一步不能用大火炒糊，要用小火慢慢煸炒。

接着加入虾，翻炒几分钟后加盐、五香粉、鲜酱油、料酒、糖等调料，再加入干辣椒和花椒末，翻炒均匀后出锅即可。

做完这道菜之后，大家可以自由地享用麻辣可口的干锅香辣虾了。同时，在制作过程中还需注意以下几点：一是调料的比例不能过多或不够，如果调料过少，口味会偏淡。反之，如果调料过多，则会太咸或太辣。二是烹饪过程中不要用大火，要小火慢慢炒制，这样可以更好地将调味品与虾肉混合在一起，让口感更加鲜美。

总之，干锅香辣虾是一道名副其实的川菜美食，制作难度并不算太高，只需要注意选材，掌握好调料的比例，熟练掌握烹饪技巧，就能够让这道菜做得更好。

2、干锅香辣虾的做法 最正宗的做法

干锅香辣虾是一道具有川菜风味的美食，由于它独特的口感和香辣的味道，成为了许多人最喜爱的菜品之一。下面，我将为大家介绍最正宗的做法。

所需材料：虾500克、蒜末25克、姜末20克、花椒粒10克、郫县豆瓣酱20克、生抽20克、料酒10克、白砂糖10克、盐适量、香菜适量。

制作步骤：

1、首先将大虾去壳去头，留下尾部，用水冲洗干净，然后把虾轻轻压扁，尽量让虾身裹住虾头，这样更好入味，备用。

2、准备一个干锅，加入花椒粒，小火煸炒出香味，然后加入蒜末和姜末煸炒片刻，再加入郫县豆瓣酱煸炒。

3、放入虾翻炒几分钟，加入生抽、料酒、白砂糖、盐和适量水，翻炒均匀后盖上盖子焖煮2-3分钟，待虾变红熟透后，再放香菜末翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

1、干锅香辣虾要注意火候，大火炒制容易爆锅，而小火会使虾熟透，口感更佳。

2、郫县豆瓣酱和花椒是干锅香辣虾的主要调料，如果做不到完全使用郫县豆瓣酱，可以使用其他豆瓣酱或辣椒酱代替。

3、虾尾不宜去掉，因为虾尾部分虾肉最鲜美，同时给干锅香辣虾增加了更多口感。

总结一下，以上就是最正宗的干锅香辣虾做法，大家可以在家里按照这个步骤制作，一定可以享受到美味的口感。