酸菜鱼的做法家常

【酸菜鱼的做法最正宗的做法】正宗酸菜鱼怎么做

酸菜鱼最正宗的做法一

材料： 草鱼1200g、湘味酸菜鱼调料包280g、食油2勺、生抽适量、大蒜适量。

做法：

1、新鲜草鱼叫人代收拾好。

2、准备好酸菜包。

3、鱼骨鱼头剁成小块备用。

4、大蒜洗净、切段备用。

5、鱼肉洗净，切刀片成薄片。

6、鱼片用料包拌好。

7、加入生抽，拌匀。

8、锅中油热，倒入酸菜炒匀。

9、加入辣椒调料包。

10、翻炒均匀。

11、加入适量开水，煮开。

12、下入鱼骨鱼头，煮5分钟。

13、逐一下入鱼片。

14、加入调味料包。

15、将酸菜鱼转入锅仔中。

16、加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。

酸菜鱼最正宗的做法二

材料： 草鱼、花椒、猪油、鸡精、香菜、菜籽油、盐、泡椒泡姜、蒜。

做法：

1、把鱼切片洗净加盐，这里的盐一定要多加一点，后面的鱼汤是不用加盐的，鱼也能入味，加鸡精，一个蛋清和适量的淀粉，用手一般轻抓一边搅拌，这里时间一定要长，5分钟以上吧，看看手上的水变得这样粘稠透明就可以放在那备用了，这样煮出来的鱼肉才又嫩又好吃。

2、把酸菜和泡椒泡姜切好备用，锅里放上适量的菜籽油和适量的猪油加热，先倒入豆瓣椒，翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒，把菜里的水分炒掉就可以加水，刚好能淹住鱼为宜。

3、水开先加入鱼头鱼尾和鱼骨，煮上3分钟再加入鱼片，盖上锅盖在煮上4至5分钟加入香菜就可以起锅了。

酸菜鱼最正宗的做法三

材料： 鱼片、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、酸菜、高汤、鸡精、花椒、辣椒。

做法：

1、鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2、锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3、淋热油。

酸菜鱼最正宗的做法四

材料： 鲤鱼1条、酸菜鱼调料1包、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量。

做法：

1、准备材料。

2、把酸菜切细。

3、把鱼骨鱼肉分开，鱼肉切片。

4、鱼骨切块。

5、用腌鱼料腌制。

6、加入姜片一起腌。

7、坐锅烧油，油热后加入姜蒜葱爆香。

8、加入酸菜炒香。

9、加入一大碗清水，加点料酒。

10、加入少许白糖。

11、水开后加入鱼骨煮十分钟。

12、加入酸菜鱼调料自带的调味包。

13、加入鱼片下锅煮熟即可开吃啦。

酸菜鱼最正宗的做法五

材料： 草鱼1条、酸菜250克、花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒末。

做法：

1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。

2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。

3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

酸菜鱼最正宗的做法六

材料： 草鱼肉400克、酸菜250克、调料1(鸡蛋清1个、盐适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、干淀粉2茶匙、油1汤匙)、调料2(郫县豆瓣1汤匙、干辣椒1小把、花椒约20～30颗、生姜1小块、酱油1汤匙、葱适量、盐适量、鸡精少许)。

做法：

1、准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2、将草鱼肉片成薄片。

3、片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4、片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5、然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6、再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7、酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8、锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9、炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10、锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11、下入酸菜，翻炒约2分钟。

12、倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13、放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14、煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15、将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

正宗酸菜鱼的做法和步骤

食材：

草鱼1000克

酸菜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

鸡蛋1个

白醋10克

白糖10克

味精3克

鸡粉5克

方法：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鱼的做法如下：

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：

1、材料准备好。

2、将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

9、成品图。

最正宗的酸菜鱼做法

做酸菜鱼的时候，切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出正宗好吃的酸菜鱼吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼的正宗做法。

最正宗的酸菜鱼做法1

酸菜鱼的材料

主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

酸菜鱼的做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成!

最正宗的酸菜鱼做法2

酸菜鱼的材料

酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

酸菜鱼的做法

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;

3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;

最正宗的酸菜鱼做法3

酸菜鱼的材料

主料：草鱼

配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精

酸菜鱼的做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

最正宗的酸菜鱼做法4

酸菜鱼的材料

主料：草鱼

小料：葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜

调料;盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒 白醋

酸菜鱼的做法

1、先将草鱼摘洗干净去骨片片，将鱼骨过油轻炸，鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。

2、将锅内留油煸炒小料，放入鱼酸菜。

3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，捞出鱼骨，将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅，一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦!