鱼怎么油炸好吃,且不油腻

1、鱼怎么油炸好吃

鱼作为一种常见的食材，既有营养价值又口感极佳，因此备受人们喜爱。其中，油炸鱼是一种非常受欢迎的食品，但是由于油炸鱼需要炸制时间长，容易出现口感不佳的情况，因此我们需要掌握一些技巧来让鱼油炸得更加美味。

首先要注意的是鱼的选择。对于油炸鱼来说，选择适合油炸的鱼比较重要。一般来说，肉质较为细嫩，背脊开了两道口的鱼比较适合油炸。这样的鱼炸制时容易熟透且口感好，而且还不容易散掉。

其次是要注意鱼的处理。为了使油炸的鱼更加美味，我们需要给它一定的处理，可以先将鱼洗净，尽量将鱼鳃和鱼鳞清洗干净后，再去头尾，去骨，这样既方便吃鱼，又使鱼肉更容易炸熟。如果鱼的皮要带着，可以在表面切一些小口子，这样可以避免鱼爆裂。

接下来就是油炸的步骤。首先要将油加热至适当的温度，一般要在150-170度之间。然后将鱼放入锅中，一定要注意不要让鱼叠加，每次只放一条鱼，以免影响炸制效果。一般需要炸5-8分钟左右，不要一味追求色泽，时间过长鱼肉口感会变差。当鱼炸至表面浅金黄色，肉质变熟软嫩，呈现出果冻状时即可捞出沥干油分。

最后是调味。炸好的鱼必不可少的是佐料和汁料。我们可以用盐巴和白胡椒粉等基本调味，或者用芝麻酱、葱姜蒜等调料蘸食。美食家一种很受欢迎的鱼调料是鱼汁，外形透明、口感鲜美。鱼汁还因含有多种氨基酸且富含钙、硒、铁、碘等元素，具有开胃、消化、增进肠胃健康等功效，很合适与油炸鱼一同享用。

总之，掌握以上技巧，在油炸鱼的制作过程中，注意鱼的选择、处理方法和炸制的技巧，加上佐料和汁料的搭配口感，那么一道口感浓郁、入口滑嫩的油炸鱼就会成功地出现在你的餐桌上。

2、鱼怎么油炸好吃,且不油腻

鱼是一种营养丰富的食物，经过油炸可以增加其口感和风味，但油炸的鱼会变得油腻，不利于健康。为了让鱼油炸后不油腻，以下是几个小技巧。

第一个技巧是用面粉将鱼裹上一层薄薄的保护层。在油炸时，面粉会吸收一部分油脂，从而减少油炸后鱼的油腻程度。但是面粉筛的过程不要太厚，否则面粉就会变得不脆。

第二个技巧是用油温控制好油炸的温度。如果油的温度太低，鱼会吸收更多的油，从而变得更加油腻。如果油的温度太高，鱼会焦黑并变得干燥。一般来说，炸鱼的油温在180℃左右为宜。

第三个技巧是使用红薯粉或番薯粉来代替面粉。这些淀粉质比普通面粉更能吸附油脂，从而减少油炸后鱼的油腻程度。同时，由于红薯粉和番薯粉的糖分含量较低，所以会使鱼的口感更加脆嫩。

最后一个技巧是在油炸鱼之前，将鱼用红葱头和姜片腌制一段时间。红葱头和姜片有良好的去腥作用，可以将鱼的异味去除，并且还可以增加鱼的香气。

总之，通过以上几个小技巧，你可以尝试把鱼油炸得更加美味、更加健康。