腌鸡脚的做法视频

烤鸡爪怎么腌制

香烤凤爪

爪、卤汁、烧烤腌制调料

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。

2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。

4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。

6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

川味泡鸡脚的制作方法

泡鸡脚

主料：新鲜鸡爪2斤

辅料：盐、醋、生抽、蒜瓣

做法：

1、将全部鸡爪剪掉指甲，从中间砍开两边。

2、准备一锅烧开的水，倒入全部鸡爪，立马调成小火煮10分钟，捞起来放入纯净水里面浸泡，或者放在流动水下冲洗到没有油。

3、兑调料。准备生抽、白醋、纯净水，按照1:1:1的比例，加上少许食盐、冰糖、蒜蓉，搅拌均匀备用。

4、如果喜欢吃辣的话，可以将两根小辣椒切成碎末后加入调料里面。

5、用密封盒装好全部鸡爪，倒入全部调料配料，抓均匀，盖上盖子密封腌制10小时就可以了。

注意事项：

泡椒鸡爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒鸡爪里面很多漂白用东西，多数都是强氧化性的，吃了没什么好处。首先，泡椒鸡爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。其次，泡椒鸡爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。最后，市场上销售的泡椒凤爪含有一定的防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质，长期过多食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。

腌制无骨鸡爪的做法

1、鸡脚 7~8个、柠檬 4片 小米椒圈 适、蒜末 适量、香菜段 适量、百香果 一个、生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺

做法7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。

洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。

冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。

弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。

用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。

然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。

4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。

调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

1、鸡爪800克、葱姜蒜若干、大蒜小米辣若干

做法1、800克鸡爪洗干净冷水入锅

2、加入葱姜料酒煮十分钟左右，关火焖五分钟左右

3、放入冰水浸泡十分钟左右

4、减去指甲，在爪背每个指头划开

5、扭一扭筋骨顶出指关节，拔出骨头

6、大蒜，小米辣若干打成碎末

7、平底锅适量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味

8、去骨鸡爪加入蒜泥，生抽，陈醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均匀

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

原料：凤爪300克、泡菜水少许

1、将凤爪泡4个小时去血水；

2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；

3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；

4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；

5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；

6、用泡菜水泡一夜即可。

原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

怎样泡鸡脚

泡鸡脚一般我们都会用到辣椒，辣椒和普通辣椒不一样，适用的小泡椒是专门用来腌咸菜或者是泡菜的时候才会用到的一种，这种泡椒辣的味道会比较爽，而最重要的是有一种刺鼻的辣味，能够让鸡脚更快速的入味，在做的时候需要提前用锅煮一下，煮到半熟状态才能用小泡椒来泡鸡脚。

做法1

材料

鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒

做法

1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。

2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。

3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）

4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）

5、放进冰箱冷藏一个晚上。

做法2

料

鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

做法

1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；

3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；

5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；

6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；

8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；

10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；

11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。