红烧鳌花鱼的做法大全
桂鱼红烧怎么做
问题一:怎么烧红烧桂鱼 材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用; 2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用; 3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁; 汤汁浓稠后,加入少许陈醋; 5、起锅后滴入少许香油。
鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。我这鱼做出来,鱼肉很嫩,拍桌子还能抖哟!
材料
草鱼(取上半部分,肉质比较好) 葱 姜 干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦) 盐(口味淡的人就不需要了) 味精或鸡精 白糖,老抽,鲜辣粉 白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)
做法
1、将鱼洗净剁成长方块。 2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。 3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧! 4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
问题二:红烧桂鱼家常做法,正宗红烧桂鱼怎么做 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
去除腹部的鱼刺。
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
沥干水分,扑生粉。
入油锅炸熟捞出。
锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
问题三:红烧桂鱼怎么做? 红烧桂鱼的做法:用料:桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法:将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。特点:色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。
问题四:桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
问题五:桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色,加水浸过鱼身
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
问题六:怎样做红烧桂鱼 1.把鱼洗干净 一定要沥干 以免煎鱼的时候把皮弄破 然后放在盘子里
2.把切好的姜丝蒜瓣放进锅里 倒3-4匙油 开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上 再开中到大火煎一下
3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的时候一定要小心锅铲 不要戳破鱼皮了 桂鱼营养价值很高 尽量不要煎太长时间 我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的
4.两面都煎过后 就加水炖煮 放老抽 蒸鱼汁 和蚝油 番茄酱 料酒 开始大火煮开后 就小火炖煮
5.大概烧制10多分钟 把汤汁烧粘稠后 就好啦
问题七:桂鱼是清蒸还是红烧好吃 清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的做法
收藏
2772浏览 / 439收藏
作者:回味幸福
食材用料
桂鱼400g
李锦记蒸鱼豉油适量
菜籽油适量
葱姜适量
红椒适量
蒜瓣4个
盐适量
料酒适量
香菜适量相克食物
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼的做法图解11.准备好李锦记蒸鱼豉油。将鱼清洗干净,打上菱形刀花。
清蒸桂鱼的做法图解22.葱切成段,姜切片。
清蒸桂鱼的做法图解33.红椒和蒜瓣切粒。香菜摘叶备用。
清蒸桂鱼的做法图解44.鱼的两面均匀的撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚,鱼鳃和鱼的表面,淋上料酒腌制30分钟。
清蒸桂鱼的做法图解55.起锅放半锅水烧开,放入鱼蒸8分钟。
清蒸桂鱼的做法图解66.蒸好后,将鱼盘端出,倒出蒸下来的水,取出葱姜。
清蒸桂鱼的做法图解77.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油,撒上红椒粒和蒜粒,摆上香菜叶。起锅烧热,倒入菜籽油,油热至八成熟,淋在鱼身上,一道美味的蒸桂鱼就做好了。
问题八:什烧桂鱼的做法,什烧桂鱼怎么做好吃,什烧桂鱼 鱼洗净,两侧各划几刀。裹上蛋液,油煎至两面金黄
2
将调料集中到一个碗里,用开水调开。
3
煎好鱼后,开大火,把调料水倒入鱼锅中,烧熟
问题九:桂鱼怎么烧 清蒸桂鱼调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克
各适量制作方法1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;
2.姜去皮,洗净,剁碎;
3.葱去根,洗净,剁碎
;4.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;
5.然后用碎姜沫铺匀鱼身;
6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;
7.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);
8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
9.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;
10.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
红烧鳜鱼的最佳做法
红烧鳜鱼的最佳做法步骤如下:
主料:鳜鱼。
辅料:姜、葱、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、青红椒、辣妹子、鸡精、洋葱、紫苏。
1、首先去钓条鳜鱼。
2、杀洗干净,用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
3、起锅烧油,将鱼两面煎至金黄。
4、鱼捞出后洗锅下猪油。
5、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
6、爆香后,加入高汤(清水也可以)煮个几分钟。
7、然后捞出残渣。
8、加入炸好的鱼,调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟,然后将鱼捞出摆盘。
9、锅内汤汁加入青红椒粒,紫苏。然后淋在鱼身上。
10、最后洒上葱花和香菜,准备开干。
红烧鳜鱼的介绍
桂鱼,又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”,其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。
美食家李渔在《闲情偶记》中说:“鱼之至味在鲜,而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻,若先烹以待,是使鱼之至美,发泄于空虚无人之境;待客至而再经火气,犹冷饭之复炊,残酒之再热,有其形而无其质矣。 ”
红烧桂鱼做法
红烧桂鱼的用料
桂鱼500g 青椒2个
红米椒适量 生姜适量
葱三根 大蒜半头
料酒2勺 生抽2勺
老抽1勺 白糖2/3勺
红烧桂鱼的做法
步骤1
桂鱼洗净,在鱼背上割几刀,然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。(鱼鳃内多放姜丝,因此此处比较腥)
步骤2
将青椒、生姜切丝,葱白切段,蒜切片。因为给女儿吃,没放红尖椒。如放,可切块备用。
步骤3
先用姜片在锅里抹一下,让姜汁涂在锅里,这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油,烧至七成热时将鱼放入锅里煎,鱼一定要煎透。
步骤4
鱼的一面煎黄后,翻面继续煎,鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。
步骤5
用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。
步骤6
辅料炒出香味放入桂鱼。
步骤7
加入两碗水,水到鱼半身即可,然后倒入两勺(15ml一勺)料酒,两勺生抽、一勺老抽,2/3勺糖,少量盐,大火煮开,改中小火焖煮10分钟,期间翻面几次。
步骤8
开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上,再煮4分钟。
步骤9
之后改大火,用水调一点水淀粉,倒入锅中勾芡。
步骤10
最后起锅撒上葱花即可,香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的,若放入红尖椒,色彩更好看。
红烧桂鱼的烹饪技巧
煎鱼很重要,一定要煎香,煎透。另外鱼腌制15分钟后,尽量晾干水分,这样煎起来比较好煎
怎样红烧桂鱼
红烧桂花鱼的做法
食材用料
桂花鱼 一条
葱 2根
姜片 5片
蒜瓣 5瓣
小辣椒 2个
料酒 少许
花生油 适量
豆瓣酱 一勺
老干妈辣酱 一勺
蒸鱼豉油 少许
鸡粉 少许
白砂糖 少许
盐 少许
步骤:
1、 把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2、 姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
3、 在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
4、 起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
5、 翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
6、 重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
7、 加入适量的开水烧沸
8、 把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
9、 待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
10、 熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。
小贴士
如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味。
红烧桂鱼的做法
食材用料
桂鱼 3条
油 适量
大蒜
姜
辣椒 3个
步骤:
1、 热锅,倒油7分热,下桂鱼
2、 两面翻煎
3、 放入姜,大蒜,辣椒,或辣椒子都行
4、 加水,中火,闷,调味,调色
5、 收汁,装盘
小贴士
煎鱼的时,把水沥干些,鱼提前放盐腌一下。
鳌花鱼怎么做好吃
鳌花鱼又称桂鱼。可以做成一道美味的清蒸桂鱼,方法步骤如下:
主料:桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个3人份
辅料:盐少许
1、准备好需要的食材。
2、大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3、桂鱼两侧各划上一刀。
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。
5、接着放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7、蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,出锅完成啦。
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
食材:桂鱼一条、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法:
1、桂鱼处理干净,若是大鱼一条则斩成三段,若是中小号则多条整炖。
2、锅烧热,浇入油,要多放,烧热后撒上一层精盐,这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
3、将鱼放入锅中,期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中,煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
5、向锅中撒上两勺白糖,淋上一层生抽,再淋上两勺老抽。
6、高潮来了。将炉火开至最大,锅内温度很高的时候,倒入约七八钱的高度白酒,酒入锅会迅速起火,顶着火再倒入10ml的白醋,迅速盖上锅盖灭火,转中火烹制。
7、大概烹制2分钟后,放入紫苏和薄荷,倒入足量的凉水,开大火炖。
8、开锅后,大火急炖10分钟后,撒入盐,转中火继续炖煮20分钟。
9、当汤汁收去大半后,放入拍碎的蒜瓣、味精,炖1分钟后起锅盛盘,撒入香菜碎即可。
版权声明
本文均来自网络收集进行整理编辑,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容侵犯到您的权益,请在线联系反馈给我们,一经查实,将立刻删除。