子姜炒鸭的做法大全集窍门

子姜爆鸭的做法？

主料main

鸭肉400克 子姜150克2人份

辅料others

泡椒30克 青椒100克 豆瓣酱20克 料酒适量 白糖适量 花椒油适量 盐适量

子姜爆鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

炎热的夏季终于到来，重庆这几天的天气简直就像坐过山车，忽冷忽热跟人较足了劲儿。不过一点也不影响吃饭的心情，毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心。子姜，是我们生活中常见的一种食材，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土"。

我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜，放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水。

子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

相信今天的子姜爆鸭，酸辣中透露着的咸香，一定会让你的胃口大开。

子姜爆鸭的做法

步骤step

1

1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块

步骤step

2

2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末

步骤step

3

3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒

步骤step

4

4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟

步骤step

5

5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用

子姜爆鸭的成品图

子姜爆鸭的烹饪技巧

技巧tips

1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道

2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒

重庆仔姜鸭子的做法

教你仔姜烧鸭的经典做法，鸭肉不柴没腥味是有诀窍的，

鸭肉是非常常见的一种食材，但是却有不少人不喜欢吃鸭肉，因为鸭肉有一股腥味。今天我给大家做一个仔姜烧鸭，鸭肉一点腥味都没有，来看看我是怎么去除鸭的腥味的吧。

仔姜烧鸭

食材：鸭肉，仔姜，青红小米辣，大蒜，洋葱，小葱。

图片发自简书App

步骤：1、小葱葱白切段儿，其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。

2、锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。

3、锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱 ，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。

4、再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白，大火烧开。

5、大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。

6、40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅，装盆，撒上葱花。

温馨提示：1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们需要把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻 。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然会失去清香味。3、收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来很柴。

仔姜鸭怎么做

日常生活有很多美味在吃的情况下，全是需要恰当的做法，那样在吃的情况下，对人体才不容易有影响，那仔姜鸭是很多人钟爱的挑选，仔姜鸭的作法怎样呢，很多人对那样美味制做上，并并不是很清晰，这类美味在制做上，也不是很繁杂，但是制做前需要留意，食物配搭不一样，制做也是拥有 一些差别的。

那对仔姜鸭的作法实际如何呢，下边就详解下，那在那样美味的情况下，需要留意在方法，对仔姜鸭在选购上，需要挑选新鲜的，那样制做后，美味的口味才会十分非常好。

仔姜鸭的作法：

子姜酸梅鸭

原材料：子姜，白米醋，白砂糖，鸭，生姜，冰花梅酱，生抽

作法：

1.子姜的腌法：子姜切片状(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉白开水清洗抓干水.加白米醋/白砂糖放玻璃瓶子腌(薄得话一两天就能吃完).

2.子姜酸梅鸭：鸭斩一小块，锅中烧开爆老生姜片放鸭炒成掉色后放糖/冰花梅酱/腌子姜/生抽/适当水烧开转文火焖到肉酥.

子姜鸭片

原材料：鸭胸肉150克是，酱姜30克是，葱1支，绿豆淀粉1小勺，白砂糖1/2小勺，香油1小勺，芝麻油1小勺，大骨汤2一茶匙，美食酒酿1一茶匙，蛋1/2颗，生抽1小勺，美食酒酿1小勺，酱生姜水1小勺，绿豆淀粉1一茶匙.

作法:

1.鸭胸肉清洗完去骨削皮并切成片状;葱切条;酱生姜切成片，预留。

2.将全部腌制料翻拌后，将做法1的鹅肉片放进腌约10分钟预留。

3.热一锅，放进300㏄的油烧开至约80℃，将做法2的鹅肉片放进锅中过煎炸熟后，捞起来并控干油预留。

4.于做法3的锅中留有一丝的油后，将做法1的葱段与酱生姜片放进锅中进行爆香。

5.再添加做法3的鹅肉片及全部调味品拌炒匀称就可以。

以上便是对仔姜鸭的作法详解，以上的制做仔姜鸭的方式 全是不一样，并且制做的食物配搭也是拥有 一些差别，因此 在制做仔姜鸭的情况下，能够依据自身的钟爱开展，促使制做后，在吃的情况下，口味也是十分非常好。

仔姜鸭的正宗做法

准备材料：主料：草鸭1000克、仔姜200克。辅料：湖南长辣椒5个、小米椒3个、豆瓣酱30克、香葱5根、盐5克、白酒15毫升、食用油30毫升。

1、草鸭剁小块，洗净备用。

2、各式配料，洗净备用。

3、草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水。

4、焯肉的时候，给配料改刀。仔姜不去皮切斜块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎。

5、热锅凉油，下豆瓣酱翻炒。

6、小火炒出红油。

7、下焯水好的草鸭翻炒。

8、煸炒出油脂。

9、鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒。

10、仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒。

11、加入没过食材的水，大火烧开后转小火焖30分钟。

12、汤汁快收干的时候，加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒。

13、翻炒均匀后加少许盐调味。

14、沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥。

15、翻炒后撒葱叶，关火出锅，成品图如下。