糟鲫鱼的视频做法窍门

香糟鲫鱼的做法 香糟鲫鱼如何做

1、食材：鲫鱼一条。

2、首先，将鱼洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。

3、然后，将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的，先用料酒、胡椒、鱼汁腌制一下，油炸外表硬，然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、然后，把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅，像这样子把炸好的鱼层层排整，加入香辣酱煸炒。

5、然后，再将逐条煎好鱼， 大葱叶铺在高压锅底部， 摆入煎好的鱼。

6、然后，把所有调料和调味品放入，再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时，水开后尝味道,味道不足可添加。

7、最后，在锅内进行放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

小鲫鱼糟鱼的做法

糟鱼的做法：

1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。

2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。

3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。

4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。

5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火

6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。

备注：

1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。

4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。

酒糟鲫鱼怎么做

主料

小鲫鱼

400克

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

老抽

适量

鲜鸡汁

适量

酒糟

70克

步骤

1.准备好食材

2.小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，

3.酒糟用适量清水稀释一下，

4.锅里油热，放入鲫鱼，

5.两面煎透，

6.放入稀释后的酒糟，再加些清水.

7.放入姜，葱，

8.加些老抽，中火10分钟.

9.加些盐，胡椒粉煮开，

10.加些鲜鸡汁调味.

11.撒些葱花，关火。

12.把小鲫鱼连汤汁一起盛入保鲜盒，

13.冷却后放入冰箱冷藏一下，

14.吃时把小鲫鱼拿出即可.

小贴士

1.做好的酒糟鲫鱼，放入冰箱冷藏一下，味道更鲜美.

2.如果是冬天，就不用放入冰箱冷藏.

3.做这个酒糟鲫鱼，一般都是用的小鲫鱼，汤水可以适量多些，很适合在家，配壶老酒慢慢的吃--