火锅底料的做法和图解大全

家庭火锅底料怎么做

家庭火锅底料的制作方法：

材料准备：纯菜籽油500g、牛油1500g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g、干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、刀、炒锅。

步骤一 ：将材料装好备用。

步骤二：将干辣椒用刀剁碎。

步骤三：将剁好的辣椒装入盆中备用。

步骤四：锅烧热后放菜籽油和牛油。

步骤五：牛油化完后加入准备好的全部香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g）。

步骤六：小火炒5分钟后加入葱姜蒜末。

步骤七：加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

步骤八：接着下干花椒炒2分钟

步骤九：往炒锅中下豆瓣酱继续翻炒（这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停）

步骤十：翻炒至炒出红油的样子。

步骤十一：把切碎的辣椒下锅。

步骤十二：一直翻炒，直至炒干水份。

步骤十三：往炒锅中倒入醪糟。

步骤十四：翻炒至锅中没有水分，家庭火锅底料就制作成功了。

在家吃火锅底料怎么做?

在家吃火锅底料的做法

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

川味牛火锅

【原材料】

＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、乾红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】

＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

＊大骨汤：盐。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】

＊大骨汤

1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

＊红油锅底

1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，乾红椒1/2量切小段。

2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入乾红椒段炒出红油，然后将其捞出。

4：继续加入葱、姜、蒜和整粒乾红椒、豆豉，再加入所有的香料。

5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左......

自己怎么在家做火锅底料？？尽量简单点~~

1.先准备点鸡肉（用开水烫一下去血水）晾干2.火锅底料：葱.姜.干辣椒.蒜.花椒和八角.盐，鸡精.酱油.醋.猪油.3.起锅烧热，等锅发热的时候放猪油烧7成热放入调料抄香，在放入鸡肉炒7.8分钟倒入酱油 醋在炒一会，加入开水烧开转小火慢慢的熬一会，等有很大的香味差不多熟的时候，倒入锅里。再大火烧开，放点自己喜欢吃的菜..

在家吃涮羊肉怎样做火锅底料

西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状

锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可

火锅用什么做底料最好，自己在家吃

熬排骨汤，放葱，大姜，红枣。想吃辣就炝点辣椒粉放上。可以放点海鲜的

想在家吃火锅，请教如何调制火锅底料？

你触问的锅底吗？

我最常用的是鲫鱼做锅底，做法和我们平时褒鱼汤一样；另外用骨头做锅底也很棒的，汤还可以补钙。

如何在家做火锅底料 简单的火锅底料的做法

说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等.配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等。重庆百味添椒火锅给您介绍两款进补火锅的调制与吃法。

用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

制作方法：

1.将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，洗净沥干水，牛毛肚洗净，片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液，洗净、沥水，中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块;黄豆芽、莴笋洗净，沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用。

2.火锅置火上，下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒，烤开后去花椒，再下入莲子煮15分钟，用味精调，便可烫食各料。

特点：鲜香可口，嫩脆柔软，并有补脾养心、益肾健胃之效。

注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。

用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。

制作方法：

1.大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水，切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜，切片;水发玉兰片切成薄片，沥水;水发香菇去蒂，一切两半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以上各料装盘，围在火锅四周待用。

2.锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫食各料。

特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。

注意事项：此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。

郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料)先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加蒜的话最好后放，厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!

希望可以帮助到您。

想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？ 50分

自己在家也是可以自己制作的，但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的

因为制作火锅底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建议：在超市买一包火锅底料（清汤：小肥羊；红汤：重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的，味道很好的）

然后每次做的时候先自己制作，然后放入买来的火锅底料一袋的1/4，这样回到就很好了

自己熬锅底的方法：1.倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里

2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，

3，加入水（最好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟

4.可以把一下调料捞出来，方便涮火锅

自己在家怎么做火锅

可以有两种方式来准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆、栀子等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，完全看个人口味，我就非常喜欢用鸡翅先在砂锅里炖一个小时，然后连肉带汤倒入火锅中，加提味作料开涮。不吃辣喜欢素食的朋友不妨采用这种方式自己调制锅底。二是直接从超市买现成的底料，记者在一家超市里看到，关于火锅的底料竟然有30种之多，口味多元，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的……价格6元到20元，经济实惠。关键是简单方便。

火锅调料

目前火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原旺顺的骨汤调料和上海川崎的麻辣调料，最近，又有一种沙棘的调料，但没有试过。我的建议是买火锅底料，因为，现在比较方便！

目前，市场上可以用来做火锅的锅大概分为电磁炉火锅、电火锅与烧炭（煤）火锅。电火锅呢就比较适合家庭成员较多、吃火锅机会也多的家庭，逢年过节或者平时还可以做大锅炖菜、炖肉时使用，提高火锅的利用率。

当一切准备就绪，甩开腮帮子开涮的时候，除了常规的一些肉类和蔬菜以外，涮一切可以涮的东西，是自己在家吃火锅的绝对权利。

在家想自己吃火锅底料怎么做

红汤锅底配料：豆豉，郫县豆瓣，白酒（料酒），冰糖，葱段，蒜瓣，生姜片，花椒，干辣椒。

注意：花椒过油后要捞出，郫县豆瓣很香（强烈建议）

我昨天试过，味道很好…………

麻酱小料：豆腐乳，韭菜花，芝麻酱，盐，芝麻油。

步骤：

1、炒锅内加油，热后放花椒，炒出香味捞出

2、加郫县豆瓣、葱、姜、蒜、冰糖、干辣椒炒，放点料酒

3、加水

4、全部倒进火锅内就配好了

味道不错，你可以试试

用买的火锅底料怎么做火锅

锅里下清油一大勺，中火把底料炒香了倒进火锅里的开水里开锅就可以涮了！

重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料配方如下：

1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。