蹄花粉面的做法大全

做脆皮蹄花是用糯米粉还是用生粉或面粉?

家常做什么粉都不用，听菜名就是油炸工艺。

做法一

原料:猪前蹄800克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克,桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克,孜然、干辣椒各10克,香料粉、白芝麻各5克,八角5克,大蒜茸20克，卤水1500克,精制油2000克，上色料（麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2:5：1的比例混合）50克。

制作： 1.猪脚刮净残毛，斩成块（每块约50克),放沸水锅中煮5分钟,捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。

2.锅上火放油烧至120 0C左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟,至外皮发紧,捞出沥油。

3.净锅上火入卤水,香料（用纱布扎起成香料包)小火沸开,入猪脚卤45分钟,捞出沥水。

4.油锅烧180℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆,捞出沥油即可装盘上桌。

做法二，可以用糯米粉。

【原料】：

猪蹄一个

【配料】：

大蒜一头 面包糠 姜一块 糯米粉一汤匙 花椒一汤匙

【调料】：

红乳汁一汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 白酒一汤匙

1，原料图。

2，用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

3，加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

4，面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。5，猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

6，腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

7，如热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。

蹄花粉的制作过程

蹄花汤

主料

蹄花

500g

小芸豆

300g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

干花椒

适量

葱

适量

料酒

适量

步骤

1.将小芸豆洗净备用；

2.将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；

将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。

将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；

3.在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒；

4.加入料酒，盖上盖子；

5.炖30分钟到猪蹄软烂；

小贴士

炖的软烂的蹄花，放进秘制的味碟里，让香辣的味道浸进软香糯的肉皮里，吃进嘴里的感觉会更好。

在热气腾腾的蹄花汤里撒上一层厚厚的香葱，吃起来更清香，也是蹄..

蹄花的做法大全窍门

成都老妈蹄花

主料：猪蹄1000克

副料：大葱、姜、大蒜

调料：老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料

老妈蹄花的做法：

1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用；

2、猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；

3、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；

4、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；

5、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。

老妈蹄花蘸料的做法：

1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；

2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。

贵州蹄花粉哪里最好吃？

贵州蹄花粉，一碗慰风尘。在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化是造就多元美食的初始动力。贵州蹄花粉是比较有特色的，有炖好的猪蹄切好放在米粉里的，这是严格意义的蹄花粉，有的是炖好的整个猪脚放在米粉里，这算是猪脚粉了。蹄花粉贵州各地原料、做法又有一些不同。

准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法。

大方清炖蹄花粉，汤味鲜美，肉质耙和、入口即化，秘制辣椒酱则是大方清炖蹄花粉的灵魂，采用当地有名的绉椒和遵义辣椒炼制而成，与炖烂炖香的猪蹄以及米粉是绝佳搭配，特别说明一点，大方的米粉品质比较高，应该是舍得用优质大米制作米粉的原因，米粉吃起来顺滑且有嚼劲；喜欢吃面的朋友也可点蹄花面，同样美味可口。贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了！

贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。

蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。

蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！

值得一提的是蹄花汤，将蹄花切小块加入葱姜、花椒粒一起煮。端上来的时候，不仅粉汤鲜香，粉面上还会有蹄花噢。

在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡。味道很正粉的品质好。

贵州米粉确好，免费咸菜也清清淡淡，蹄花爽口，但绝不油腻。

到贵州走一趟，一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！