蒸咸鸡前期要怎样处理

1、咸鸡怎么蒸好吃

咸鸡是一道香味浓郁、口感鲜美的传统名菜。咸鸡蒸好吃，既要有独特的口感，又要充分发挥咸鸡的原味。下面我们就来讲讲咸鸡的蒸法。

选用优质鸡肉是关键。好的鸡肉肉质细腻，口感鲜嫩，肉香浓郁。选择的鸡肉一定要去皮去脂，让其更加健康、低脂。

处理咸鸡要注意干净卫生。将鸡肉洗净晾干，将配料制成咸菜，将咸菜洗净，和鸡肉一起放在碗内拌匀，以免有所污染，最好选择不锈钢餐具。

接着，根据鸡肉的数量和大小，选择适合的蒸锅和蒸盘，并在蒸盘上铺上一层鸡肉不粘涂层，这样鸡肉就不会沾在盘子上，且美观。

蒸的时候要注意火候，蒸时间也不能过长。根据鸡肉的大小和厚度，一般蒸45分钟即可。蒸锅内水量一定要适量，否则会影响蒸制效果，鸡肉会过于干燥。

出锅之前可以在鸡肉上淋上葱姜末和辣椒油，增加风味。同时，可以将咸菜取出来切成小块或者切丝，放在鸡肉上，更能增加咸鸡的风味和美感。

咸鸡的蒸制方法并不复杂，步骤简单，但要注意细节，才能做出香味鲜美、口感鲜嫩的好咸鸡。

2、蒸咸鸡前期要怎样处理

蒸咸鸡是一道广东传统的名菜，具有鲜美嫩滑、鲜香浓郁的特点，深受广东一带人的喜爱。而要制作出一份口感和味道都达到最佳的蒸咸鸡，前期的处理尤为重要。

选材要求鸡肉鲜嫩，特别建议选用农家散养的土鸡。一般来说，选择中小型的鸡最好，这种鸡的肉质细嫩，烹调时更容易在火力和时间上掌握得宜。购买活鸡后，要在家里先羽毛，彻底用清水洗净，清除掉内外脏物和残留的血液。

切割处理要合理。将鸡肚子内的内脏完全清洗干净后，将鸡翅、鸡脚、鸡头等部位去掉，然后将鸡整体剁成约2厘米见方的小块。注意，要确保每个鸡块大小差不多，方便烹饪。切好后，将鸡块放在清水中浸泡半小时左右，这可以帮助去除肉中的腥味，并增加鸡肉的嫩滑度。

再次，腌制要适度。蒸咸鸡的咸味主要来自于腌制的盐分，这也是制作蒸咸鸡的关键之一。腌制时，应该在肉的表面均匀地撒上适量的细盐，然后轻轻按摩几分钟，让盐分能够均匀地被吸收到肉里。盐分过多会影响肉的口感，过少则会影响到肉的鲜味。一般来说，可以按照1斤鸡肉加2勺盐的比例来腌肉，腌制时间约为1-2小时。

以上就是蒸咸鸡前期处理的主要步骤，如果能够认真处理每一步，就可以制作出口感鲜美、嫩滑可口的蒸咸鸡啦！