淹莴苣干的做法

淹莴苣干的做法

莴苣是我们家常菜的一种，刚摘下来的莴苣，嫩嫩的炒着很好吃，而且营养丰富。但是有时候嫩的莴苣不易保存，很容易变质。如果不想浪费莴苣，淹莴苣干是个不错的方法，这可是个很古老的老北京手艺哦。

一、制作干莴苣的准备工作

1.选料：要选新鲜、无病虫害、含水量尽量少的莴苣。最好选用白梗莴苣，因为白梗莴苣含水量低，适合制作干莴苣。

2.清洗：将莴苣摘下来，去掉叶子、破损的地方，用清水洗净后，沥干备用。

二、淹莴苣干的做法

1.切条：将清洗好的莴苣切成长约8-10cm、宽约0.5-1cm的条状小块，注意要切得整齐、一致。

2.腌制：将莴苣条块放入锅中，加少量盐拌匀腌制20-30分钟，使之略微塌软后倒出。

3.晾干：将腌制过的莴苣条摊开，晾晒出太阳下，或者在通风干燥的地方晾干。

4.用油煎：将晾干的莴苣条放入油锅中炸熟，颜色变深呈金黄色即可。注意要倒出多余的油。

5.打散：将炸好的莴苣条放入塑料袋内，并且用擀面杖或者菜板上拍打，使其断开，并且打出空气，避免其发潮。

6.烘干：将敲打好的莴苣条放到烤箱或者炉子上烘干约30分钟，使其完全干爽。

三、如何保存干莴苣

将制作好的干莴苣放入干净干燥的锡罐里，并封口密封保存。每次取用时用干净勺子盛出即可。

通过以上的步骤操作，从一开始的新鲜莴苣到最后的淹腌、烘干，在这一个过程中融汇了多道手艺，制作出来的干莴苣干香脆口感，充满了嚼劲和滋味。经过淹制的莴苣可以保存较久时间，并且方便食用。无论是作为下酒菜还是零食，都是不错的选择。