重庆米粉的做法及配方

1、重庆米粉做法

重庆米粉是重庆特色小吃之一，因其筋道爽滑、口感独特而深受广大食客的喜爱。下面我们就一起来了解一下重庆米粉的制作方法吧！

材料准备：

1.米粉：500克左右

2.瘦肉：200克左右

3.红油豆瓣酱：适量

4.生姜、蒜、葱：适量

5.油：适量

6.盐、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉：适量

7.高汤或者清汤：适量

制作过程：

1. 将瘦肉洗净，切成片，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟；

2. 生姜、蒜、葱切碎备用；

3. 将红油豆瓣酱倒入碗中，加入少许高汤，搅拌均匀备用；

4. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末爆香；

5. 将腌制好的瘦肉放入锅中煸炒；

6. 放入红油豆瓣酱，继续翻炒均匀；

7. 加入高汤或清汤，加盖慢炖10分钟左右；

8. 另起一锅，将米粉放入开水中煮熟，捞出后放入碗中；

9. 将炖好的瘦肉和汤汁淋在米粉上，再加入葱花、香菜等即可。

Tips：

1. 红油豆瓣酱可以根据个人口味增减用量，多放些更加辣味十足。

2. 米粉煮过程中要反复搅拌，避免沉底或者黏在一起。

3. 瘦肉也可以用其他肉类代替，如肥肉、牛肉等。

重庆米粉制作过程简单，口感鲜美，营养丰富。大家不妨亲手试一试吧！

2、重庆米粉的做法及配方

重庆是米粉之都，这里的米粉口感细腻，滑嫩味美。在家尝试制作重庆米粉，无论是做法还是配方，都有其独特的技巧。

首先是配方，重庆米粉的材料相对简单，只需要米粉、食盐、瘦肉、鸡蛋、豆芽、香菜等基础食材。米粉最好选用重庆产的细米粉，食盐要充分溶解。而瘦肉可以选用猪肉或牛肉，先用盐、酒、姜末、葱末腌制片刻，煮熟后切成薄片。豆芽和香菜可以作为佐料，增添汤粉的香气。

其次是制作重庆米粉的技巧。重庆米粉的汤要选用高汤，既可以用鸡骨头、猪骨头煮出来的高汤，也可以用鱼头、虾头等海鲜类材料煮出来的高汤。高汤越浓郁，米粉的味道也越好。煮汤的时候可以适当加一些姜片、葱段、香料等提升汤的香气。米粉的煮法也很关键，要先用滚水烫过，并加上一点油，这样可以使米粉更加滑嫩。然后将米粉盛入碗中，倒入煮好的高汤和腌制好的瘦肉片，再放入豆芽和香菜即可。

最后需要注意的是，米粉只有在吃的时候才可以加入辣椒油、醋、蒜泥等佐料。这样可以保证米粉保持原味，而且吃起来更加美味。

重庆米粉是一种非常美味的地方特色美食，在制作过程中需要注重配方的比例和制作的技巧，才能做出一碗口感细腻，味美滑嫩的重庆米粉。