鸭排骨的做法大全家常窍门

红烧鸭排的做法，红烧鸭排怎么做好吃，红烧鸭排

主料

鸭排

300克

辅料

料酒

半碗

生抽

适量

老抽

适量

葱

适量

步骤

1.锅中放油烧热，放入生姜煸香，放入鸭排，翻炒一会

2.沿着锅边烹入料酒，盖盖焖煮3分钟，期间用锅铲翻炒几下，防止糊锅

3.放入生抽适量和老抽一点着色

4.煮至鸭排熟水也干的差不多就可以出锅了，撒上一把葱花

红烧鸭排的做法？？？

主料

鸭肉

1000g

苦瓜

500g

青豆

500g

辅料

油

适量

八角

10g

山萘

10g

草果

10g

桂皮

5g

香叶

1g

胡椒粉

10g

干辣椒

15g

姜

适量

酱油

10ml

豆瓣

30g

盐

适量

味精

适量

步骤

1.锅里面烧适量水,再拍个姜下去

2.水烧开后放入洗净的鸭肉块下去煮

3.鸭肉块煮到失去血色适量的缩水便关火

4.将鸭肉块捞出来滴一下水

5.接着锅里加油烧熟,倒入鸭肉下去煸炒,火候以中火为好

6.煸至鸭肉吐油时放入豆瓣翻炒

7.倒入酱油

8.再放入姜,香料和干辣椒

9.倒点胡椒粉,以小火翻炒

10.炒香后倒入适量水

11.用大火烧开再转成小火.,再盖上锅盖焖烧

12.烧至鸭肉半软时下入苦瓜苦瓜切成小条)

13.烧个几分钟再倒入青豆

14.再烧个十分钟左右关火,调上盐和味精,好吃的红烧鸭肉就做好了

鸭排的做法

麻辣鸭头做法和原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

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重庆辣鸭脖辣鸭头的做法

原料：

袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

制法：

1. 鸭脖子初加工

解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3. 卤制

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

要领：

1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

芝麻鸭排的做法，芝麻鸭排怎么做好吃，芝麻鸭排

主料鸭胸脯肉2块 辅料食盐适量料酒适量胡椒粉适量香油1勺食用油适量玉米淀粉适量白芝麻50g

步骤

芝麻鸭排的做法步骤11.食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋

芝麻鸭排的做法步骤22.鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

芝麻鸭排的做法步骤33.处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

芝麻鸭排的做法步骤44.加入适量胡椒粉。

芝麻鸭排的做法步骤55.加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

芝麻鸭排的做法步骤66.淀粉粉中加入鸡蛋搅打成鸡蛋面糊。

芝麻鸭排的做法步骤77.搅打好的面糊。

芝麻鸭排的做法步骤88.腌渍好的鸭肉。

芝麻鸭排的做法步骤99.将鸭肉均匀的裹上一层鸡蛋糊。

芝麻鸭排的做法步骤1010.裹好鸡蛋糊后两面各沾上一层芝麻

芝麻鸭排的做法步骤1111.炒锅置火上，五成热放入沾好芝麻的鸭肉小火炸制。

芝麻鸭排的做法步骤1212.炸至金黄色即可捞出。

芝麻鸭排的做法步骤1313.炸好的鸭肉控油

芝麻鸭排的做法步骤1414.切块码盘即可。

炸鸭排用料做法求指教

黑胡椒鸭排

腌成了两种味道。一种是蜜汁的，一种是黑胡椒的。这样就能一次吃到两种口味。假如买不到鸭排，鸭腿也行，再不然用鸡也行。

食材

主料黑胡椒碎大量鸭排1块辅料生抽一点综合香料老抽盐酒糖蜜汁

步骤

1.就这样，腌上半天。

2.时间到！嘿嘿！准备些黑胡椒土豆泥，用勺子弄成小球型摆在盘子边上，点缀一下番茄片和西兰花，这样吃的时候不会觉得单调。

3.不过煎黑胡椒的之前，先切些蒜片，小火用油炸至金黄，然后把蒜片捞出，用炸过蒜的油来煎鸭排。

4.然后就可以开始煎了。

5.鸭排不可以煎得时间太长，不然就会煎老，口感就不好了。

6.大家要是在控制不了，可以煎得感觉差不多的时候，切开看看。反正煎好之后也是要切片的。

7.所以切片成盘，把腌鸭排的汁在锅里烧开，再淋在煎好的鸭排上就可以了

小贴士

黑胡椒口味的鸭排可以再点缀些炸过的蒜片一起吃，也是不错的。

黑胡椒鸭排

用料

主料鸡胸脯肉250克

辅料卷心菜适量

调料色拉油适量食盐半小匙料酒1大匙生抽1小匙蚝油1大匙叉烧酱半大匙黑胡椒适量

黑胡椒鸭排的做法

1.鸡胸肉片成薄片，放到大碗内；放调味料腌制30分钟

2.开中火，平底锅烧热，倒冷油，放入鸡胸肉

3.转小火，待一面煎成淡黄色时翻面再煎，等肉成金黄色即可出锅

烹饪技巧

1、肉排不要太厚、用刀片薄些；再用刀背剁几下。

2、腌制时间要掌握好，20-30分钟是最佳时间。

3、煎肉排时火别太大，小火慢慢才有味道。