绍兴酥鱼的做法最正宗的做法

1、绍兴酥鱼的做法

绍兴酥鱼是浙江绍兴传统的一道名菜，以鱼香浓郁、口感酥脆而著名。下面就是一份绍兴酥鱼的做法，供想品尝这道美食的鱼友们参考。

一、原材料

主材：草鱼一条（约700克）

辅材：葱姜蒜末、绍兴黄酒、酱油、白糖、盐、鸡精、淀粉、面粉、花生油

二、制作过程

1.将草鱼去鳞洗净，去掉内脏和鱼鳃，切成鱼片备用；

2.将鱼片放入盆中，加上绍兴黄酒、酱油、白糖、盐、鸡精和少量淀粉，腌制约15分钟；

3.把面粉和淀粉按2:1的比例混合后，加入适量的水搅拌均匀成为酥糊；

4.将腌制好的鱼片沥干水分，裹上薄薄的一层酥糊；

5.预热锅中的花生油至七成热，将酥裹好的鱼片放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中备用；

6.用同一口锅，热油后加入葱姜蒜末煸炒，倒入酱油，收汁后淋在鱼片上即可。

三、小贴士

1.鱼片裹酥时不宜过厚，否则容易不熟或炸过头。

2.在切鱼片前，可在草鱼身上撒点盐，稍微腌一下后再进行下一步。

3.在炸鱼片时，控制好油温，以避免炸过头或炸不熟。

4.最好使用绍兴黄酒，其酒香会使菜肴更加香浓。

绍兴酥鱼是一道口感酥脆、层次分明的美食，做法虽然不复杂，但很考验厨师的手艺和经验。通过合理的配料和操作，可以让鱼肉更为鲜美，同时保留了其口感和营养。希望你也能够成功制作出一道美味的绍兴酥鱼，享受美食所带来的愉悦。

2、绍兴酥鱼的做法最正宗的做法

绍兴酥鱼是中国浙江省绍兴市的特色传统名菜之一。以鲤鱼为主材料，用绍兴酒、姜片等调味后，经过多个环节烹制而成。下面介绍绍兴酥鱼的最正宗做法。

选择一条新鲜的鲤鱼，将其去鳞、去骨，留下两个鱼肉片。然后，在鱼肉上切花刀，让调料渗透更加均匀。接着，将适量的盐和生姜末撒在鱼肉上，并加入适量的料酒和糖，腌制20分钟。

接下来，将鱼肉片裹上淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色，备用。然后将锅中的油倒掉，留下少量底油，加入料酒、糖、生抽、老抽、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜、红枣等调味料，烧开后加入适量的水，再放入鱼肉片，用小火煮至汁浓鱼嫩。

将汤汁浓缩至略粘稠，将鱼肉片剁成小段，加入牛油、糖粉、桂花粉拌匀，再放入油锅中煎至两面金黄，捞出晾凉后再次放入锅中煮至鱼肉上下均匀粘上浓汁，撒上炸过的白芝麻和葱花即可。

绍兴酥鱼色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩、酥脆可口，是绍兴传统名菜之一，广受人们的钟爱。想要享受正宗的绍兴酥鱼美食，只需按照上述步骤认真制作，便能够让您在家也品尝到道地的绍兴传统美食。